lunes, 21 de octubre de 2013

Jornadas Gastronómicas de la comida ALEMANA



A continuación explicaremos los platos, su historia e imágenes de cada uno:


Obazter:    Queso batido con especies al estilo bávaro

Historia :

El Obatzte original era un reciclaje de los radicales queso viejos, en particular de Camembert y otros quesos de pasta blanda . Para que sea aceptable una vez más, el queso está listo para sobremaduradas con mantequilla y especias mixtas añadido, principalmente pimientos ya menudo más comino o cebolla . De esta variante tradicional, se ha desarrollado una variedad de recetas.
Obatzter se hizo conocido en la década de 1920, cuando la patrona le Katharina Eisenreich sus huéspedes en Weihenstephan Braeustueberl en Freising servido. [1] Desde entonces se aplica la siguiente receta como los más comunes: Camembert maduro es agitada con espuma de mantequilla , finamente picado cebolla , posiblemente un poco de sal , pimienta , un montón de pimentón , el comino y un poco de cerveza de trigo convertido en una crema. Para las variantes más potentes, tomar Limburger o Romadur , las variantes más leves fueron producidos por la adición de requesón o queso crema . En Old Bavaria, la receta es también popular cerveza de Franconia vino añadido.






Nürnberger Bratwurst:    Salchicha  original 

Historia:

También conocido como:   Nürnberger Rostbratwurst El Nürnberger Rostbratwurst (o simplemente Nürnberger Bratwurst) es una salchicha de la ciudad de Nuremberg . Está hecha de trozos grandes de carne de cerdo magra suelo y suele ser sazonado con orégano, sal, pimienta, jengibre, cardamomo y limón en polvo. Cada bratwurst pesa alrededor de 1 oz y mide 4.3 pulgadas de largo. Wurst Categoría: Bratwurst Bueno para Asar a la parrilla?  Sí Especialidad de:  Nürnberg  Bueno como fiambres (rebanar) ¿  No untar?  No comer esta caliente Wurst?  Sí Especialidad de:   Nürnberg  sirven y cocinar Sugerencias Aunque el Nürnberger Bratwurst se puede freír en una sartén, su sabor es el mejor fresco de una estufa de parrilla de fuego y crujiente y marrón por todos lados. Por lo general se sirve con chucrut y un pan alemán abundante. También se disfruta con ensalada de patata y rábano picante. Que tradicionalmente se sirven es sets de 6 o 12 (dependiendo de su apetito). Más información y consejos de cocina Información sobre la parrilla Historia Durante 690 años de edad: La primera evidencia de la Nürnberger Bratwurst se remonta al año 1313. Fue en este año que el "Bratwurstglöcklein," una cocina local dedicada a la producción de Nürnberger Bratwurst, fue construido. En 1462, más carniceros comenzaron a producir el Nürnberger Bratwurst. Estos carniceros tuvieron que presentar su bratwurst los expertos, que se registraron las salchichas de los ingredientes, la forma, la calidad y el contenido de agua, para asegurarse de que todas las salchichas cumplen las normas mínimas. En el siglo 16, los carniceros ya no podían darse el lujo de producir el Nürnberger Bratwurst ya que el precio de mercado del bratwurst hundió en gran medida. Sin embargo, la gente creativa se le ocurrió una solución: hacer que el bratwurst pequeñas y delgadas. Carnicerías pudieron vender más de esta manera, permaneciendo así en los negocios.



Wiener Wurst :  Salchichas de Viena       
   
Historia:

La disputa sobre el origen de la salchicha es antiguo: en Fráncfort del Meno se conocía la Frankfurter Würstchen supuestamente ya en la Edad Media. Se dice incluso que la vienesa se inventó allí.
Por otro lado, se dice que fue Johann Georg Lahner (1772–1845), un carnicero de Fráncfort que emigró a Viena, donde las llamadas Frankfurter fueron un gran éxito, extendiéndose desde el siglo XIX. Lahner era de Gasseldorf, en la Suiza Francófona. Aprendió el oficio de carnicero en Fráncfort. A principios del XIX se trasladó a Viena, donde desde el 15 de mayo de 1805 vendió en el actual n.º 111 de la calle Neustiftgasse sus salchichas ahumadas con una receta ligeramente diferente, añadiendo ternera (actualmente suele ser un 30%). En aquella época los carniceros de ternera y cerdo estaban estrictamente separados en Fráncfort, pero no en Viena, de forma que Lahner pudo producir sus frankfurters de esta forma.1
Esta historia es la versión de la familia Lahner. El Appetit-Lexikon austriaco de 1894 no mencionaba a Lahner, pero sí decía: «La Frankfurter Würstchen de carne de cerdo picada en tripa de carnero del grosor de un dedo son una invención del siglo XIX, que en 1840 vino del sur de Alemania a Viena.»2 No se hace mención a la ternera. En el siglo XIX se tomaban en Austria acompañadas con rábano picante y cerveza como aperitivo.
                                                   


Roladen : Enrollados de carne y bacon con pepenillos 

Historia:

El rinderroulade o rindsroulade (en alemán ‘rolade de ternera’) es un tradicional plato de domingo de Alemania y Austria. El plato se prepara casi igual en todas partes. Suele acompañarse con col lombarda y, según la región, patatas saladas, puré de patatas o klöße.
Los rinderrouladen se hacen con filetes grandes de pierna de ternera, principalmente tapa (oberschale) o babilla (kugel), condimentados con sal, pimienta y mostaza. Se rellenan con panceta, cebolla y pepinillo, y a veces con carne picada, se enrollan y se atan o sujetan con mondadientes, de forma que queden cerrados mientras se brasean levemente y se fríen.
Son variantes posibles del rinderroulade las que emplean rellenos diferentes, sustituyendo la panceta y el pepinillo por arroz y verduras o, en Austria, zanahoria. La mostaza y la cebolla aparecen en la mayoría de las recetas, así como la crema agria y el pepino tras la fritura. Así se obtiene la típica salsa picante de rouladen.
Los trozos pequeños de rinderrouladen se llaman en los Alpes (Austria, Baviera y Suiza) fleischvogel (‘pájaro de carne’) o vogerl (‘pajarito’).






 Kartoffel schinkensud:  Patatas caldosas con jamón.

Historia:

Al ser una receta familiar, no tenemos datos de esta exquisita receta,simplemente agradecer a nuestro amigo Christopher por dejarnos utilizarla y que degustemos todos de ella.


Biersuppe:     Sopa de cerveza

Historia:

La sopa de cerveza es una sopa muy simple de origen muy humilde que se elaboraba con cerveza vertida sobre mantequilla fundida a la que se vierten granos de trigo o pan duro de centeno. Era usa sopa servida como desayuno en el siglo XIX aunque sus orígenes datan de la Edad Media, por estos entonces era muy conocida en los países del norte de Europa, en Alemania es conocida como: Biersuppe, en Polonia como zupa piwna.1 Los ingredientes y la forma de preparar esta sopa varían mucho de un país a otro, se mencionan diversas posibilidades, una de las más mencionadas es añadir huevo (tan sólo la yema), queso,





Schweinebraten: Asado de cerdo.

Historia:

El Rheinischer Sauerbraten es un asado procedente de un adobo de carne (el "Beize" - marinado) con vinagre, agua, caldo de verduras y especias (como por ejemplo bayas de enebro, hojas de laurel, clavos, bayas de pimienta, semillas de mostaza etc.) dejado durante varios días. El marinado resultante va enterneciendo la carne poco a poco, y es por esta razón para que no se necesita una carne especial de vaca, basta con una más barata, ya que el resultado tras el marinado es él tiene la misma textura tierna y jugosa.



Bratwurst :   Parrillada de salchichas con mostazas varias

Historia:

La denominación "Bratwurst" no procede del verbo braten (freír o asar a la parrilla), sino de Brät (del antiguo alto alemán brāto), un tipo de carne picada. El término puede servir para denominar diferentes tipos de salchichas, incluyendo la Dosenwurst (salchichas envasadas en lata). Las Bratwürste fritas o hechas a la parrilla se pueden llamar Rostbratwurst, Roster, Grillwurst o Griller para distinguirlas mejor.
Especialidades regionales:
En las comarcas de Franconia y Turingia, la Bratwurst tiene una fuerte tradición y en estas zonas se considera un plato muy especial. La mayoría de la carne empleada es de cerdo y en algunos casos se suele llevar a cabo una minuciosa selección de carnes para la elaboración de la Bratwurst. Las salchichas crudas deben comerse a más tardar un día después de haberse producido. En algunos casos se elaboran con carne de ternera, pero las leyes alemanas sobre alimentación exigen que no debe sobrepasar el 50% de su peso. La ciudad de San Galo (Suiza) es muy conocida por tener como especialidad unas salchichas Bratwurst de ternera, cuya fama hace que sea conocida en la comarca con el sobrenombre de "ciudad-Bratwurst".
Las salchichas Bratwurst se suelen acompañar en un plato con Sauerkraut (chucrut) o con Kartoffelsalat (ensalada de patatas); en los puestos de la calle se añade al plato un panecillo (Brötchen). Se suelen tomar, dependiendo del gusto del comensal, con mostaza (Senf), Kétchup o pasta de rábanos picantes. Otra especialidad son las denominadas Sauren o Blauen Zipfel, que están cocidas dentro de un caldo de vinagre y cebolla.



Sauerkraut : Chucrut

Historia:

El chucrut (del francés, choucroute, y éste del alemán, sauerkraut, ‘col agria’, a través del alsaciano sürkrüt; en polaco, kiszona kapusta) es una comida típica de Alemania, de Alsacia, de Polonia y de Rusia que se prepara haciendo fermentar las hojas del repollo (col) en agua con sal (salmuera).
Se emplea en la mayoría de los casos como acompañamiento de platos que generalmente se ven aliñados con algunas especias tales como el eneldo o la pimienta, y diversos embutidos y carne de cerdo.



Rotkohl: Lombarda

Historia:

La lombarda, col lombarda, repollo morado o col morada (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) es una planta de la familia del repollo (y ambas de las coles). Es una variedad de col en la que las hojas poseen un color violáceo característico. Éste color es debido a la presencia de un pigmento llamado antocianina. La fuerza de este color puede depender en gran medida de la acidez (pH) del suelo, las hojas crecen más rojas en suelos de carácter ácido mientras que en los alcalinos son más azules.


Brezeln: Lazos de pan

Historia:

Un pretzel es un tipo de galleta o bollo horneado, y retorcido en forma de lazo. Su origen se encuentra en Alemania, y es bastante popular en Alsacia, América del Norte y Australia. Su nombre proviene de la palabra alemana Brezel o Breze, derivada del latín bracellus, 'brazo pequeño'. Este nombre se debe a que su forma recuerda a dos brazos entrelazados. En Alemania y especialmente en Baviera, lugar de su nacimiento, el pretzel es muy diferente al de Estados Unidos. Forma parte de la comida típica del país y es un tipo de pan salado.
Su origen parece estar relacionado con las festividades celtas que se realizaban al inicio de la primavera, cuando el sol transita por la constelación de Aries, el carnero, por lo que su característica forma representaría los cuernos de este animal zodiacal.
Hortus Deliciarum 1190.
Los romanos los llamaron panis tordus. Hacia el 610, los monjes benedictinos de Borgoña y Renania los adoptaron para entregarlos como premio a los niños que realizaban sus tareas escolares. Ellos explicaban que los "brezel" representaban los brazos de un niño realizando sus plegarias y los llamaron brachiola o pretiola.
Su representación más antigua aparece en el Hortus Deliciarum, realizado en 1190. En una de las miniaturas del códice aparece la escena de un banquete en el que participan la reina Ester y su esposo el rey persa Asuero/Jerjes. Sobre la mesa, se observa un brezel a la derecha del rey.
En la tradición católica del sur de Alemania se utilizaban los "palmbrezel" para adornar las palmas que se llevaban a bendecir a la iglesia el Domingo de Ramos (Palmsonntag).










miércoles, 9 de octubre de 2013

miércoles, 2 de octubre de 2013

Exposición de pintura Inauguración 5 de octubre

Este año en La Bohéme queremos deleitaros con varias exposiciones de pintura y arte, las dividiremos por estaciones, y empezamos con la del otoño con el artista zamorano Carlos Yañez Abszolon, la cual ha titulado " DE FLAMENCO Y OTRAS HISTORIAS " donde podremos descubrir grandes obras de flamenco, paisajes y retratos. Os esperamos .







Concierto de el grupo Xfito & Los Grijanos Band 18 de octubre

Empezamos el ciclo de actuaciones de esta temporada en La Bohéme, donde tendremos la mejor música en directo para deleitar a todas las personas que quieran disfrutar un rato agradable en compañía de amigos y rodeados del mejor ambiente. Empezaremos con un concierto genuino que no dejara indiferente a nadie con el mejor rock de los 80 de la mano de estos jóvenes el grupo Xfito & Los Grijanos Band, no os lo podéis perder.







CARTA DEL RESTAURANTE




En nuestro comedor podréis disfrutar de esta carta que hemos diseñado con todo el cariño y pensando en todos:


Myebook - NUEVA CARTA LA BOHÉME ZAMORA - click here to open my ebook


  



Pincha en el siguiente enlace y disfruta de nuestra carta.


martes, 1 de octubre de 2013

Jornadas Gastronómicas de la cocina tradicional PORTUGUESA

Disfruta de estas jornadas donde encontraras los platos mas típicos de PORTUGAL, donde encontrareis exquisitas tapas a tan solo 1€ y podrás acompañarlas de cerveza super boock y vinho verde, y un exquisito menú donde podrás probar platos como: arroz de tamboril, bacalao á brás ....



MENÚ ESPECIAL, POR TAN SOLO 12,50 €.

 MENÚ ESPECIAL , POR TAN SOLO 12,50 €. UN ENTRANTE A ELEGIR, UN SEGUNDO, PAN, VINO O AGUA , POSTRE Y NUESTRO EXQUISITO CAFÉ DE PUCHERO.


Exposición de Pintura

Este viernes inauguración de pintura, esta exposición estará en nuestro bar todo el otoño esperemos que disfrutéis de ellas y el viernes vengáis a la inauguración donde estará el artista para explicar los cuadros y las todo lo que queráis saber sobre las obras.